วิธีการหลักสำหรับการตรวจจับความชื้นอาหารรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:
วิธีการอบแห้งแบบไดเร็กต์ : ใช้ได้กับอาหารที่มีสารระเหยอื่น ๆ หรือน้อยมากที่ 101-105 องศา ปริมาณความชื้นคำนวณโดยการให้ความร้อนตัวอย่างในเตาอบแห้งและวัดความแตกต่างของน้ำหนักก่อนและหลังการอบแห้ง ใช้ได้กับผักธัญพืชและผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ทางน้ำผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองผลิตภัณฑ์นมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ฯลฯ
การบีบอัดวิธีการอบแห้ง : ใช้กับอาหารที่ง่ายต่อการสลายตัวหรือเสื่อมสภาพที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นเช่นน้ำเชื่อมรสชาติฟรุกโตส ฯลฯ ความร้อนถึง 60 องศา± 5 องศาภายใต้แรงดันลดลงปริมาณความชื้นจะคำนวณโดยการวัดความแตกต่างของน้ำหนักก่อนและหลังการอบแห้ง
distillation วิธีการ: ใช้ได้กับอาหารที่มีส่วนประกอบที่ผันผวนมากขึ้นเช่นผลไม้เครื่องเทศเครื่องปรุงรส ฯลฯ กำจัดความชื้นโดยการกลั่นรวบรวมการกลั่นและคำนวณเนื้อหา
Karl Fischer Volumetric Method : ใช้ได้กับการกำหนดความชื้นติดตาม แต่ส่วนใหญ่ใช้กับอาหารที่มีสารออกซิแดนท์, สารลดสาร ฯลฯ ปริมาณความชื้นคำนวณโดยปฏิกิริยาเคมี
วิธีการเรโซแนนซ์แม่เหล็กนิวเคลียร์-สนาม: เหมาะสำหรับการทดสอบอย่างรวดเร็วและไม่ทำลายของปริมาณความชื้นสถานะและการกระจายของอาหาร สถานะความชื้นถูกวิเคราะห์โดยการวัดความเข้มและเวลาผ่อนคลายของสัญญาณเรโซแนนซ์แม่เหล็ก
disadvantages และขอบเขตของการประยุกต์ใช้วิธีการต่าง ๆ :
การอบแห้งแบบไดเร็กต์: การทำงานง่าย ๆ แต่เป็นเวลานานไม่เหมาะสำหรับอาหารที่ออกซิไดซ์และระเหยได้ง่ายที่อุณหภูมิสูง
วิธีการอบแห้งการบีบอัด: เหมาะสำหรับอาหารที่ย่อยสลายได้ง่ายที่อุณหภูมิสูง แต่ต้องใช้อุปกรณ์สูญญากาศ
การใช้วิธีการ : เหมาะสำหรับอาหารที่มีส่วนประกอบระเหย แต่การดำเนินการมีความซับซ้อนและต้องใช้อุปกรณ์กลั่น
Karl Fischer Volumetric Method: เหมาะสำหรับการตรวจสอบความชื้นตามรอย แต่อุปกรณ์มีราคาแพงและการดำเนินการนั้นซับซ้อน
วิธีการเรโซแนนซ์แม่เหล็กนิวเคลียร์-สนาม: ไม่ทำลายเร็วและแม่นยำ แต่ค่าใช้จ่ายของอุปกรณ์สูง
วิธีการเหล่านี้มีข้อดีและข้อเสียของตนเอง การเลือกวิธีการที่เหมาะสมจะต้องได้รับการพิจารณาตามประเภทอาหารและข้อกำหนดการทดสอบที่เฉพาะเจาะจง